Tips para no cocineros: El secreto para evitar las lágrimas al picar cebolla
Entender la reacción química que ocurre al rebanar este vegetal es el primer paso para dominar la técnica sin molestias
En el mundo de la gastronomía, pocos ingredientes son tan esenciales y, a la vez, tan temidos por los principiantes como la cebolla. Este componente, base fundamental de los sofritos que dan vida a las mejores salsas, posee un mecanismo de defensa natural que se activa al primer contacto con el cuchillo, liberando una sustancia que irrita los ojos.
¿Por qué ocurre este fenómeno?
Cuando cortamos las células de la cebolla, se liberan enzimas llamadas alinasas que, al mezclarse con otros compuestos orgánicos, producen un gas rico en azufre. Al entrar en contacto con la humedad natural de nuestra vista, este gas se transforma en una cantidad mínima de ácido sulf...
